انواع نان در قشم

انواع نان جزیره قشم

نان جزیره قشم

در خانه های روستای رمچاه در زمستان و تابستان بیش از ۱۲ نوع نان پخت می شود كه در اكثر آنها روغن و شكر به كار برده می شود. این نان ها را در اصطلاح محلی نان تموشی (توی مشتی)،‌نان دستی، نان رخته (Rekhte) ریخته، نان چووائی، نان لیهی، نان بالا تاوه ای، نان خمیر بدون روغن، نان تخم مرغی، نان كپوك، نان بنی و بالاخره نان كروسی می گویند.

نام تموشی (Toumoushy) : برای تهیه ی نان تموشی (توی مشتی) در ابتدا تاوه را روی پریموس می گذارند و هنگامی كه تاوه داغ شد آزد را شل و آبكی درست می كنند و آن را با دست برمی دارند و توی تاوه ی داغ می كشند و خوب پهن می كنند و بدین صورت نان پخته می شود. بعد نان را از توی تاوه نان بر می دارند و می خورند.

نان رخته (Rekhte) : برای تهیه ی نان رخته با ریخته، آرد را غلیظ تر از خمیر تموشی درست می كنند و بعد آن را را با آب سوراغ مخلوط می نمایند و آنگاه با پشت ملاقه خمیر را صاف می كنند تا پخته شود.

نان دستی : برای تهیه ی نام دستی، بعد از تهیه ی خمیر، آن را به صورت چانه در  می آورند و سپس چانه را با دست یا چوب پهن می كند و بعد خمیر را روی تاوه ی داغ می گذارند. وقتی كه روی آن پخته و سرخ شد آن را برمی دارند تا روی دیگرش هم سرخ شود. وقتی نان به اندازه ی كافی برشته شد با شاخه ی درخت خرما، مقداری آب سوراغ كه همان ماهی ساردین مخلوط با خاك سرخ و روغن آب كرده است، روی نان می پاسند و سپس نان را از تاوه درآورده و مصرف می كنند.

نان بالا تاوه : آرد را خمیر كرده و می گذارند تا پف كرده و بالا یباید. صبح روز بعد كمی خمیر را بر می دارند و آن را خوب پهن می كنند و رویش كمی روغن می مالند و آن را تامی می كنند و دوباره خمیر را پهن كرده و با دست تو تاوه ی داغ می زنند.

نان خمیر : آرد را خمیر می كنند و مقداری شكر را با آن مخلوط مخلوط می كنند و تا صبح خمیر را می گذارند تا بماند. صبح خمیر را چانه می كنند و بعد چانه ها را پهن می نمایند و سپس توی تاوه ی داغ می ریزند و چانه را در تاوه می اندازند و صبر می كنند تا نان قرمز شود. سپس طرف دیگر نان را سرخ می كنند. در این وقت نان حاضر است. نان خمیر، كمی شیرین می باشد. نان خمیر بدون بدون را نیز به همین ترتیب تهیه می كنند، ولی فقط به آن روغن نمی زنند.

نان كروسی : چون نان كروسی از سایر نان ها كلفت تر است طرز تهیه ی آن نیز فرق می كند. برای تهیه ی این نان تاوه ی مخصوصی را كه دارای شش گودال حفره مانند است روی چراغ پریموس می گذارند. در ابتدا داخل هر شش گودال را روغن می ریزند و سپس آن را با آرد پر می كنند تا به روغن پخته شود.

در كنار تاوه كاسه ای از شیر و شكر وجود دارد كه نان ها را پس از پخته شدن در روغن در كاسه های كذكور می اندازند. نان كروسی گرد، چرب و شیرین است.

 نان تخم مرغی : برای تهیه ی نام تخم مرغی، آرد را هنگام خمیر كردن با تخم مرغ و شكر مخلوط می كنند و با تاوه می پزند.

نان كپوك (Kapok) : برای پختن نان كپوك در ابتدا آرد را خمیر می كنند و بعد آن را چانه چانه كرده و به تنور می زنند تا بپزد. تنور مخصوص طبع نان كپوك از نوع تنورهای كوچك است كه با هیزم گرم می شود. این نوع نان كه بیشتر از مصرف خانه تهیه می شود به ندرت در كوچه ها و بازار قشم به فروش می رسد.

لیست غذاهای محلی قشم

لیست غذاهای محلی قشم

طرز پخت  غذاهای محلی قشم

دستور پخت غذاهای محلی قشم

طرز تهیه غذاهای محلی قشم

هوارى ماهى شور قشم

ماهى شور را بايد قبلاً در آب شيرين به مدت ۲ ساعت خيس کرده و در طول اين مدت چندبار آب آن را عوض کنيم تا نمک اضافى جذب شده در گوشت، از گوشت خارج شود. سپس فلس و استخوان آن را جدا مى‌کنيم و گوشت‌ها را به صورت تکه‌هاى کوچک مى‌بريم. پياز خرد شده را سرخ مى‌کنيم و مقدارى زردچوبه و ادويه همراه با گوشت‌هاى تکه شده به آن اضافه مى‌کنيم. پس از شستن برنج مواد آماده شده را به آن اضافه مى‌کنيم، حال به دو صورت مى‌توانيم آن را بپزيم و دم کنيم. ۱ ـ شعله گاز يا چراغ ۲ ـ فر. در موقع استفاده از شعله گاز يا چراغ پس از تمام شدن آب برنج، گرد ليمو را روى برنج داخل ديگ پاشيده و دمى را روى آن قرار مى‌دهيم، ولى اگر از فر استفاده مى‌کنيم پس از پاشيدن گرد ليمو ديگر نيازى به گذاشتن دمى ندارد (اگر سيب‌زمينى ريز باشد آن را با پوست در ديگ مى‌ريزيم)

۲۳ ـ زيبون سور قشم

سيب‌زمينى خلال شده را در روغن سرخ مى‌کنيم بعد از بيرون آوردن سيب‌زمينى از ماهى‌تابه، پياز رنده شده را در آن ريخته و مقدارى که تفت داده شد، سورهاى جوش داده شده از قبل را همراه پيازها سرخ مى‌کنيم و مقدارى ادويه و فلفل به آن اضافه مى‌کنيم و بعد از سرخ شدن مقدارى برنج پخته شده را در کف ديگ ريخته و مواد را روى آن مى‌ريزيم و مابقى برنج را روى ماهى‌ها مى‌ريزيم و مى‌گذاريم تا دم بکشد.

۲۴ ـ ماهى شور دودى قشم

ابتدا ماهى شور را مى‌جوشانيم تا نمک اضافى آن گرفته شود. بعد از نرم شدن ماهى آن را صاف کرده و آب آن را مى‌گيريم و به تکه‌هاى کوچک تقسيم مى‌کنيم بعد در يک عدد پوست پياز تقريباً ضخيم مقدارى روغن داغ شده مى‌ريزيم و گوشت ماهى را در يک ديگ کوچک ريخته و پوست پياز را که روغن در آن است روى ماهى که در ديگ است مى‌گذاريم و آتش ذغال که قبلاً آماده نموده‌ايم و رنگش قرمز شده است را در روغن مى‌اندازيم و فوراً درب ظرف را مى‌بنديم تا بوى ماهى کباب شده به خود بگيرد روى شعله کم مى‌گذاريم تا حدود ۲۰ دقيقه پخته شود.

۲۵ ـ ماهى سرخ کرده قشم

پس از تميز کردن ماهى‌ها کمى نمک به آنها زده و به مدت نيم ساعت مى‌گذاريم بماند. بعد آنها را مى‌شوييم و مقدارى زردچوبه و فلفل و ادويه روى آن مى‌پاشيم. در صورت دلخواه مى‌توانيم مقدارى آرد نيز به اين مواد اضافه کنيم روغن را در ماهى‌تابه داغ کرده و ماهى‌ها را در آن سرخ مى‌کنيم. وقتى هر دو طرف آن سرخ شد از ماهى‌تابه بيرون مى‌آوريم، مى‌توانيم همراه اين غذا مقدارى سيب‌زمينى خلال شده و گوجه‌فرنگى حلقه‌حلقه شده را نيز سرخ نماييم.

۲۶ ـ کاتوخ سور پياز قشم

ماهى شور را در آب مى‌خيسانيم و بعد از خيساندن و گرفتن نمک اضافى آن، ماهى‌ها را همراه با مقدار زيادى پياز سرخ مى‌کنيم و زردچوبه و فلفل و ادويه را به آن اضافه مى‌کنيم و بعد از سرخ شدن مواد، سيب‌زمينى درشت بريده شده را در آن مى‌ريزيم. البته مى‌توانيم قبل از سرخ کردن پيازها، سيب‌زمينى را سرخ کنيم بعد بيرون آوريم و مراحل بعدى را شروع کنيم. سپس مقدارى تمر هندى را که در کمى آب خيسانده و صاف کرده‌ايم به مواد اضافه مى‌کنيم تا جوش بيايد. بعد از جوش آمدن کاتوخ شعله گاز را کم کرده و مقدار کمى رب نيز براى خوش‌رنگ شدن غذا به آن اضافه مى‌کنيم و با شعله کم مى‌گذاريم تا کاملاً جا بيفتد (مى‌توانيم به جاى ماهى شور نيز از ميگوى تازه استفاده کنيم همراه با مقدارى نمک)

۲۷ ـ هوارى مورگيه (شويدى) قشم

پياز رنده شده را در روغن تفت مى‌دهيم و سبزى (گشنيز و شويد) را به آن اضافه مى‌کنيم و پس از کمى سرخ شدن ماهى گلو را که قبلاً جوش داده و تميز کرده‌ايم همراه با ادويه و زردچوبه و فلفل روى آن مى‌ريزيم و مقدارى آب اضافه مى‌کنيم، پس از جوش آمدن، برنج شسته شده را در آن ريخته و به مقدار لازم نمک روى آن مى‌ريزيم، قبل از تمام شدن آب و در حين نرم شدن برنج، گاز را خاموش کرده و به صورت سوپ استفاده مى‌کنيم.

۲۸ ـ سوراغ قشم

سر ماهى مومغ (ساردين) را جدا کرده و شکم آن را خالى مى‌کنيم و بعد آن را تميز شسته و با نمک زياد در ظرفى که درب آن محکم بسته شود مى‌گذاريم تا ۱۰ روز بماند و بعد مقدارى خاک سرخ (گلک) را در آب حل مى‌کنيم که غليظ باشد و ماهى‌هاى مانده شده را در اين محلول زده و دوباره در ظرف مى‌ريزيم و مقدارى از اين محلول را روى ماهى‌ها مى‌ريزيم و پوست ليمو و نارنج را روى مواد مى‌گذاريم.

۲۹ ـ مهياوه قشم

براى تهيه مهياوه سر و شکم ماهى کوچک متوتا (کاشغ) را جدا کرده و آن را تميز مى‌کنيم و در هواى آزاد خشک مى‌نماييم، پس از خشک شدن آن را مى‌کوبيم تا کاملاً پودر شود بعد به اندازه ماهى پودر شده نمک به آن اضافه مى‌کنيم. (اگر ماهى يک کيلو بود، يک کيلو هم نمک به آن اضافه مى‌کنيم). بعد تخم گشنيز و خندل سرخ و رازيانه تميز و خشک شده را نيز پودر کرده و به مواد بالا اضافه مى‌کنيم، سپس مقدارى آب در آن ريخته و پوست نارنج را به آن اضافه کرده و تا سه روز در آفتاب مى‌گذاريم بعد از سه روز قابل استفاده مى‌باشد. در طول اين سه روز مواد کاملاً تخمير مى‌شود.

۳۰ ـ ماهى شور (هور) قشم

ماهى را تميز کرده و گوشت بدون استخوان آن را با کارد شيار، شيار مى‌کنيم و نمک را به مقدار زياد در لابه‌لاى ماهى مى‌زنيم و با فشار زياد در ظرف درب‌دارى مى‌گذاريم و پوست نارنج را در آن مى‌ريزيم بعد از مدتى به خوبى عمل مى‌آيد.

غذاهای محلی قشم

غذای محلی قشم

لیست غذاهای محلی قشم

پخت غذاهای محلی قشم

تهیه غذاهای محلی قشم

دستور پخت غذاهای محلی قشم

طرز تهیه غذاهای محلی قشم

طرز پخت غذاهای محلی قشم

 

ـ عنکاس خشک شده يا (کوسه خشک) قشم

عنکاس (ماهى مرکب) را بعد از تميز کردن به صورت برگه‌هاى نازک و بلند درآورده و در مقابل آفتاب آويزان مى‌کنيم تا کاملاً خشک شود، براى خشک شدن حداقل ۱۰ روز بايد زير آفتاب باشد آن وقت روى ذغال يا شعله گاز کباب مى‌کنيم و بعد آن را مقدارى مى‌کوبيم تا بافت گوشت از هم باز شود و ذغال آن گرفته شود. مقدارى ليمو روى آن ريخته و با خارک خرما صرف مى‌نماييم. (خرمايى که هنوز رطب نشده است)گوشت کوسه را هم به همين ترتيب درست مى‌کنند.اين روش بيشتر براى مصرف در تابستان است و در فصل خارک و رطب استفاده مى‌شود.

۹ ـ برنج ديشو dishow (شيره خرما)

قشم

مقدارى شيره خرما را در آب حل مى‌کنيم تا رقيق شود و آن را در قابلمه روى گاز مى‌گذاريم تا کاملاً جوش آيد، آب برنجى را که قبلاً خيسانده‌ايم گرفته و آن را در آب و شيره جوش آمده مى‌ريزيم تا آب بخار شود و دم بکشد (پلو شيرين) اين پلو را با ماهى تلال برشته شده يا سرخ شده استفاده مى‌کنند.

۱۰ ـ پودينى کوسه يا سفره ماهى poodane قشم

کوسه را قطعه‌قطعه مى‌کنيم و با پوست در آب نمک و زردچوبه مى‌جوشانيم تا کاملاً پخته شود، بعد از پخته شدن پوست و استخوان آن به راحتى کنده مى‌شود، گوشت پخته شده را کاملاً له مى‌کنيم و آن را مى‌فشاريم تا آب آن گرفته شود و ماهى له شده خشک شود (اين کار را براى برطرف شدن بوى کوسه ماهى حتماً بايد انجام داد) بعد آن را با پياز و سبزى (گشنيز و شويد و پياز خرد شده) در روغن سرخ مى‌کنيم مقدارى رب گوجه و ليموعمانى خشک به آن اضافه مى‌کنيم در قابلمه مى‌گذاريم تا کاملاً پخته شود و آب آن بخار شود. اين روش براى تهيه پودينى سفره ماهى هم استفاده شود. (سفره ماهى ببرى يا خال‌دار)

۱۱ ـ متبک (motabak) ـ پلو قشم

ماهى‌ها را که قبلاً نمک زده‌ايم از نمک شسته و بعد آنها را در روغن سرخ کرده و به آن ادويه، زردچوبه و فلفل اضافه مى‌کنيم و روى مواد تهيه شده به اندازه کافى آب مى‌ريزيم، بعد از جوش آمدن آب برنجى را که قبلاً خيس کرده‌ايم به آن اضافه مى‌کنيم در ظرف را مى‌گذاريم تا کم‌کم پخته و دم بکشد.

۱۲ ـ حلا يا کاتوغ تخم‌مرغ katog-hala قشم

پياز خرد شده را با زردچوبه در روغن سرخ مى‌کنيم بعد سيب‌زمينى کوچک و گلوله را به آن اضافه مى‌کنيم تا کاملاً پخته و سرخ شود، سپس مقدارى آب و تمر هندى که از قبل آماده شده است را به آن اضافه مى‌کنيم هنگامى که جوش آمد و سيب‌زمينى آن نرم شد تخم‌مرغ را بدون اينکه بزنيم در قابلمه مى‌ريزيم و صبر مى‌کنيم تا خودش را بگيرد بعد مقدارى رب به آن اضافه کرده و براى معطر ساختن غذا از ادويه و هل استفاده مى‌کنيم.

۱۳ ـ کلمبا ارزن kolomba قشم

ارزن را در هاون ريخته و آن را با آب خرما نمناک مى‌کنيم و آنقدر ارزن‌ها را مى‌کوبيم تا پوست آنها کاملاً جدا شود، ارزن‌ها را مى‌خيسانيم و بعد در قابلمه آب جوش ريخته و ماهى را که در آب نمک و زردچوبه جوشانده‌ايم استخوان‌هاى آن را کشيده و با سبزى (شويد و گشنيز) مخلوط مى‌کنيم و هنگامى که ارزن در حال جوش قوام آمد ماهى و سبزى را به آن اضافه مى‌کنيم تا غليظ شود و کمى با ماهى و سبزى بجوشد تا کاملاً جا بيفتد.

۱۴ ـ خوراک ملوک (صدف دراز) malook قشم

گوشت صدف را جدا کرده و کاملاً آن را شسته و شکم و زايده‌هاى آن را جدا مى‌کنيم. براى تميز کردن يک کيلو صدف حداقل دو ساعت وقت نياز است. بعد آن را در يک ليوان آن نمک و زردچوبه و پياز خرده شده مى‌جوشانيم تا کاملاً پخته و نرم شود و آبى در آن نماند. سپس روغن را داغ کرده و صدف‌ها را با پياز در آن ريخته و مقدارى رب و گوجه رنده شده هم به آن اضافه مى‌کنيم و همه را با همه در روغن تفت مى‌دهيم تا کاملاً سرخ شود. مقدارى ادويه، فلفل و مخصوصاً فلفل سبز به آن اضافه مى‌نماييم.

۱۵ ـ پلشک صدف حلزونى palshk قشم

صدف‌هاى حلزونى را در آب نمک مى‌جوشانيم بعد با سوزن گوشت صدف را بيرون مى‌آوريم و شکم آن را جدا مى‌کنيم. گاهى به صورت آب‌پز مصرف مى‌شود و گاهى هم در روغن و پياز و رب گوجه تفت مى‌دهند.

۱۶ ـ خوراک ماهى متوتا يا حشينه matoota قشم

ماهى متوتا يا حشينه بيشتر براى تهيه مهياوه (نوعى سس ماهى است که روى نان محلى زده مى‌شود) استفاده مى‌شود. گاهى سر و دم متوتاى تازه را جدا مى‌کنند و شکمش را پاک کرده و در روغن و پياز داغ سرخ مى‌نمايند و گاهى هم آب تمر هندى يا رب گوجه‌فرنگى و فلفل سبز به آن اضافه مى‌کنند.

۱۷ ـ کاتوغ يا حلا ماهى katig-hala قشم

پياز خرد شده را در روغن سرخ مى‌کنيم و سبزى (گشنيز و شويد) سير و فلفل سبز و گوجه‌فرنگى رنده شده را به آن اضافه مى‌کنيم. ماهى نمک زده شده را که از قبل آماده کرده‌ايم از نمک شسته و قطعه‌هاى متوسط ماهى را به آن اضافه مى‌کنيم و کمى با سبزى و سير در روغن تفت مى‌دهيم بعد از تفت دادن مقدارى آب به آن اضافه مى‌کنيم تا روى مواد را کاملاً بپوشاند بعد از چند دقيقه جوشيدن کاتوغ آماده است.

۱۸ ـ هوارى چکو ميگ (پلو بچه ميگو) يا لارو خشک شده ميگو  قشم

اين نوع ميگو بعد از فصل تخم‌ريزى در جنگل حرا صيد مى‌شود. بعد از جوشاندن در آب دريا آن را خشک کرده و به بازار مى‌آورند. قيمت هر کيلو لارو خشک شده بچه ميگو ۱۵۰۰ تومان است.ميگوى خشک را مى‌خيسانيم و پوست آن را مى‌گيريم، پياز خرد شده را تفت مى‌دهيم بعد ميگو را به آن اضافه مى‌کنيم، بعد از سرخ شدن مقدارى زردچوبه روى آن مى‌ريزيم و بعد مقدارى آب اضافه مى‌کنيم و عدس آب‌پز شده را همراه با حدود ۲ استکان آب سوراغ (نوعى سس است که با ماهى ساردين و خاک سرخ هرمز ساخته مى‌شود) به آن اضافه مى‌کنيم بعد از جوش آمدن برنج خيسانده شده را اضافه مى‌کنيم تا آب آن بخار شده و دم بکشد.

۱۹ ـ چرخديه‌يى (پلو) char.kdue.e  قشم

پياز خرد شده را در روغن و زردچوبه سرخ مى‌کنيم، ماهى جوشانده را له مى‌کنيم و آب آن را مى‌گيريم تا کاملاً خشک شود بعد ان را با سبى (گشنيز، شويد، شنبليله) ليمو عمانى، ادويه، پياز خرد شده سرخ مى‌کنيم و آبى که ماهى را در آن جوشانده بوديم مى‌گذاريم تا بجوشد و برنج را به آن اضافه مى‌کنيم. قبل از اينکه دم بکشد، به موادى که قبلاً آماده کرده بوديم تخم‌مرغ اضافه مى‌کنيم و مواد آماده را روى برنج مى‌ريزيم و صبر مى‌کنيم تا پخته شود و دم بکشد.

۲۰ ـ کوفته ماهى مومغ (ساردين) momaga قشم

سر و پولک ماهى ساردين را جدا کرده، شکم آن را خالى مى‌کنيم و در آب نمک و زردچوبه مى‌جوشانيم. بعد از جوشيدن پوست و استخوان آن را جدا مى‌کنيم. ماهى پخته شده را کاملاً له مى‌کنيم و آب آن را مى‌گيريم. مقدارى فلفل، ادويه و سبزى (گشنيز و شويد) نمک، تخم‌مرغ، سيب‌زمينى آب‌پز و فلفل سبز به آن اضافه مى‌کنيم. از پياز خرد شده کمتر استفاده مى‌شود زيرا پياز باعث مى‌شود هنگام سرخ شدن مواد از هم بپاشند. بعد از مخلوط کردن کامل مواد آن را به صورت دايره‌هاى کوچک در روغن داغ پهن مى‌کنيم تا سرخ شود.

۲۱ ـ خوراک سينگو (خرچنگ) singow قشم

خرچنگ را بعد از جمع‌آورى در ديگ بدون آب ريخته و با شعله کم حرارت مى‌دهيم. مى‌توانيد مقدارى نمک هم روى آنها بپاشيد. هنگامى که خرچنگ‌ها پخته مى‌شوند به رنگ آجرى درمى‌آيند و به صورت بخارپز استفاده مى‌شود.

گاهى گوشت آن را درمى‌آورند و در روغن و پياز و فلفل سبز و ادويه و زردچوبه تفت مى‌دهند.

غذا محلی در قشم

غذا محلی در قشم

دستور تهیه غذاهای محلی در قشم

دستور پخت غذاهای محلی در قشم

طرز تهیه غذاهای محلی در قشم

طرز پحت پخت غذاهای محلی قشم

 

زنان جزيره قشم از ماهى، ميگو. خرچنگ، گوشت، خرما، آرد، شکر، روغن و حبوبات انواع غذاهاى خوشمزه و اشتهاآور درست مى‌کنند.
۱ ـ ماهى برشته ـ کباب ذغالى قشم

براى برشته کردن ماهى‌هاى کوچک مانند ساردين، گاريز يا بياح شکم آنها را خالى نمى‌کنند. اما شکم ماهى‌هاى بزرگ مانند سنگسر، سرخو، هور، زرده و همه ماهيان بزرگ هنگام شستن خالى مى‌شود و مخلوطى از گشنيز، شويد، پياز خرده شده، فلفل و ادويه و گاهى فلفل سبز در شکم ماهى جا داده مى‌شود و روى ورقه فلزى که روى آتش گاز يا ذغال آماده شده است گذاشته مى‌شود.

قابل توجه اينکه ماهى‌ها را حداقل يک ساعت جلوتر نمک زده تا کاملاً نمک به خود بگيرد و هنگام پختن از نمک شسته نشود. ورقه فلزى بايد کاملاً داغ باشد اگر نه پوست ماهى به ورقه فلزى مى‌چسبد و کنده مى‌شود.بعد از پختن ماهى‌هاى بايد آنها را در ظرفى درب‌دار گذاشت و چند قطره آب به آن پاشيد تا در اثر بخار ماهى‌هاى داغ، روغن در زير پوست آنها بپيچد و هنگام مصرف پوست آن به راحتى کنده شود.ماهى را هنگام مصرف با خرما و يا رطب فراوان ميل مى‌نمايند.
۲ ـ کلمبا kolomba قشم

گندم دلانده (پرک شده) را که از قبل خيسانده شده در قابلمه آب جوش ريخته و بعد ماهى را در آب نمک و زردچوبه جوشانده و استخوان‌هاى آن را جدا مى‌کنيم و با سبزى (گشنيز و شويد خرد شده) مخلوط مى‌کنيم و هنگامى که گندم در حال جوش قوام آمد ماهى و سبزى را به آن اضافه مى‌کنيم تا گندم‌ها غليظ شود و کمى با سبزى و ماهى بجوشد. اگر از ماهى بزرگ استفاده مى‌شود براى اينکه بوى ماهى برطرف شود بايد آن را با سبزى‌هاى خرد شده کمى در روغن داغ تفت داد.کلمبا را با روغن حيوانى که در قشم تهيه مى‌شود صرف مى‌کنند. اين روغن را به زبان محلى روغن جونون مى‌گويند (يعنى روغن خوب)
۳ ـ زيبون zebon قشم

اول سيب‌زمين‌هاى خلال شده درشت را در روغن سرخ کرده و کمى زردچوبه و نمک به آن اضافه مى‌کنيم. ماهى را که از قبل نمک زده بوديم شسته و به آن زردچوبه. ادويه و فلفل مى‌زنيم و با ادويه در روغن سرخ مى‌کنيم مقدارى پياز خرده شده را با يک عدد گوجه‌فرنگى کوچک رنده شده در روغن تفت مى‌دهيم، آنگاه مقدارى روغن در قابلمه ريخته و به اندازه ته قابلمه نانى را برش زده (نان محلى توموشى) و در ته قابلمه گذاشته مى‌شود تا هنگامى که مواد سرخ شده را در قابلمه مى‌ريزيم مواد به ته قابلمه نچسبد.بعد از گذاشتن نان در کف قابلمه، مواد سرخ شده را روى آن مى‌گذاريم و بعد برنجى را که از قبل آماده کرده‌ايم (پلو ساده) روى مواد سرخ شده مى‌ريزيم و چند دقيقه‌اى روى شعله کم مى‌گذاريم تا دم بکشد.
۴ ـ موفلک moflak قشم

گندم دلانده (گندم يا جو پرک شده) را در ديگ برشته مى‌کنيم تا رنگ آن قهوه‌اى شود. بعد گندم‌هاى برشته را مانند برنج در آب مى‌خيسانيم.پيازهاى خرد شده را کمى تفت مى‌دهيم و بعد به آن زردچوبه اضافه مى‌کنيم. پوست و استخوان ماهى ا که از قبل در آب نمک و زردچوبه جوشانده‌ايم جدا کرده و با پياز سرخ مى‌کنيم و آبى که ماهى را در آن جوشانده‌ايم به ماهى و پياز سرخ شده اضافه مى‌کنيم هنگامى که آب جوش آمد گندم‌هاى خيس شده را به آن اضافه مى‌کنيم و صبر مى‌کنيم تا کاملاً آب آن بخار شود و دم بکشد.هنگامى که در حال دم کشيدن است مى‌توانيد مقدارى تخم گشنيز را روى گندم‌ها بپاشيد.
۵ ـ طرز تهيه ادويه محلى

گشنيز، زيره، دارچين، فلفل سياه، هل، ميخک و زنجبيل همه را آسيباب کرده و آنها را مخلوط مى‌کنيم (اين ادويه براى معطر کردن غذا بسيار مناسب است) و هنگام دم کشيدن غذا روى غذاها پاشيده مى‌شود.
۶ ـ هوارى haware قشم

ابتدا پياز را کمى تفت مى‌دهيم و بعد سبزى (گشنيز، شويد، شنبليله. سير) را در روغن سرخ کرده ماهى را که قبلاً نمک زده‌ايم از نمک شسته و آن را با سبزى سرخ مى‌کنيم و فلفل و ادويه و زردچوبه را کمى زيادتر از ادويه‌هاى ديگر به آن اضافه مى‌کنيم تا رنگ آن کاملاً زرد شود.بعد از سرخ شدن مواد مقدارى آب به آن اضافه مى‌کنيم تا کاملاً روى مواد را بپوشاند، هنگامى که آب جوش آمد برنج را که از قبل خيسانده بوديم به آن اضافه مى‌کنيم تا آب آن کاملاً بخار شود و دم بکشد.
۷ ـ عنکاس ankas (ماهى مرکب) قشم

عنکاس را که از قبل آماده کرده و گوشت آن را به صورت مربع‌هاى کوچک قطعه قطعه کرده‌ايم با مقدارى آب و خرما در ديگ زودپز مى‌گذاريم تا کاملاً پخته و نرم شود.
مقدارى سيب‌زمينى خلال شده را سرخ مى‌کنيم و آنگاه پياز خرد شده را کمى تفت مى‌دهيم و عنکاس‌ها را به آن اضافه مى‌کنيم بعد سيب‌زمينى را که سرخ کرده بوديم با يک عدد فلفل سبز و رب گوجه به آن اضافه مى‌کنيم آنگاه نمک، فلفل و ادويه به آن زده و چند دقيقه با شعله کم حرارت مى‌دهيم.

معانى برخى واژه‌ها در اشپزی قشم

معانى برخى واژه‌ها در اشپزی قشم

هوک راغ يا آب سوراغ ـ آب ماهى نمک سود (ماهى‌هاى ساردين) که به وسيله خاک سرخ جزيره هرمز رنگين شده است.

مهياوه ـ محلول ماهى‌هاى ريز (متوتا) که با آب و ادويه کوبيده شده

چووه ـ چوب استوانه‌اى به طول ۲۵ تا ۳۰ سانتى‌متر که همان وردنه است

خون ياخن ـ ميزى است چوبى که به صورت دايره مسطح با پايه‌هاى چوبى به ارتفاع ۱۵ تا ۲۰ سانتى‌متر

کردن ـ اجاق صحرايى که معمولاً از ۳ تکه سنگ متوسط به صورت سه پايه ساخته مى‌شود و وسط آن آتش درست مى‌کنند.

مهماس ـ شيئى قاشق مانند از جنس آهن که سر آن مسطح و دايره‌اى شکل و دنباله آن مانند دسته قاشق است و براى جابه‌جا کردن نان خمير تره در تابه از آن استفاده مى‌نمايند.

در گذشته، نان مصرفى مردم قشم در خانه‌ها پخت مى‌شد. اما، به مرور که اداره‌هاى دولتى تأسيس شدند و کارکنان و کارمندان با خانواده‌هاى خود در قشم سکونت کردند و همراه با آن صنايع و کسب و کار گسترش يافت، نانوايى‌هاى عمومى به منظور تأمين نان موردنياز مردم غيربومى شروع به فعاليت کردند و رفته رفته تعداد آنها رو به افزايش نهاد.با اين وصف، و با توجه به ينکه جزيره پهناور قشم افزون بر ۶۲ روستا دارد، اکثر مردم ترجيح مى‌دهند نان مصرفى خود را در خانه و به شيوه‌هاى سنتى پخت مى‌کنند. انصافاً نيز بايد گفت که نان خانگى هم طعم و عطر و بوى بهترى دارد و هم اينکه نسبت به نان عرضه شده در نانوايى‌ها با صرفه‌تر است.خانواده‌هاى قشمى، در هر نوبت پخت نان در منزل، به اندازه مصرف چند روز خود نان مى‌پزند و هر چند گاه يک بار پس از مصرف نان‌ها دوباره اقدام به پخت مى‌کنند.عمده وسيله پخت نان خانگى و سنتى در قشم ساج يا تابه است و گرچه سابقاً از اجاق‌هاى سنتى و تنور (با استفاده از حرارت آتش چوب) براى اين کار استفاده مى‌شد اما امروزه چراغ و اجاق گازسوز از جمله منابع حرارتى پخت نان در خانه‌ها است.درباره نان سنتى قشمى‌ها گذشته از شهرت آنها در خطه جنوب به دليل خوش طعم بودن، آنچه موضوع را جالب‌تر مى‌کند تنوع آن و موارد استفاده اختصاصى برخى نان‌ها (مثلاً براى سفره افطار ماه مبارک رمضان، عزادارى‌ها، عروسى‌ها و…) است.در جزيره قشم بيش از ۲۰ نوع نان خانگى به شيوه سنتى و با استفاده از مواد معطر مختلف پخت مى‌شود.

نان های محلی قشم

نان های محلی قشم

اسامی نان های محلی قشم

عکس نان های محلی قشم

طرز تهیه نان های محلی قشم

 

نان رخته‌تر شو قشم

مواد لازم نان رخته‌تر شو: آب ـ آرد ـ روغن مايع ـ نمک و مايه خمير

روش تهيه نان رخته‌تر شو: با مخلوط نمودن آب، آردنمک خمير نان را به صورت شل تهيه و سپس مقدارى مايه خمير به آن اضافه مى‌نمايند، چند ساعت بعد که خمير آماده شد تابه را روى چراغ گاز مى‌گذارند تا گرم شود. پس از داغ شدن تابه از خمير نان تهيه شده که به صورت شل مى‌باشد با استکان يا ليوان کوچک يا پياله برداشته و روى تابه مى‌ريزند و با ملاقه آن را پهن مى‌نمايند تا به صورت دايره به قطر حدود ۲۰ سانتى‌متر شود، پس از برشته شدن کمى روغن داغ مايع روى آن مى‌مالند. اين نان به علت مصرف خمير مايه در خمير آن کمى ترش مزه است.نان رخته‌تر شو فقط در قشم و در پاييز و زمستان پخته مى‌شود و با عسل، مربا، شيره شکر و يا دوشاب در صبحانه ميل مى‌شود.

۹ ـ نان کيک قشم

مواد لازم نان کيک: آب ـ آرد ـ نمک ـ مايه خمير ـ مهياوه و روغن مايع

روش تهيه نان کيک: با مخلوط نمودن آب، آرد و نمک خمير نان را تهيه و مقدارى مايه خمير به آن اضافه مى‌نمايند و چند ساعت مى‌گذارند بماند تا خمير آماده شود. پس از آماده شدن خمير آن را به صورت چانه درمى‌آورند و چانه‌ها را پهن مى‌کنند تا به صورت دايره به قطر ۷ تا ۱۰ سانتى‌متر شود. سپس تنور گلى را داغ مى‌کنند (قبلاً براى داغ نمودن تنور از هيزم استفاده مى‌شد ولى حالا با شعله گاز اين کار را انجام مى‌دهند) پس از داغ شدن تنور نان‌ها را يکى يکى به ديواره تنور مى‌چسبانند و پس از پخته شدن نان را از تنور بيرون مى‌آورند و مهياوه و روغن مايع روى آن مى‌پاشند، در بعضى مواقع زيره يا کنجد هم روى نان پاشيده مى‌شود. اين نوع نان را معمولاً به تعداد زياد درست مى‌کنند و صبح‌ها در بازار به فروش مى‌رسانند.در تمام ايام سال در قشم از اين نوع نان پخته مى‌شود و افرادى هستند که به پختن اين نوع نان اشتغال دارند.

۱۰ ـ نان خمير خشکه قشم

مواد لازم نان خمير خشکه: آب ـ آرد ـ نمک ـ آب سوراغ ـ روغن مايع و مايه خمير

روش تهيه نان خمير خشکه: آب، آرد، نمک و مايه خمير را اواخر شب مخلوط مى‌کنند و خمير به دست آمده را در ظرف دربسته مى‌گذارند تا خمير آماده شود (وربيايد)، صبح زود پس از کمى مشت و مال (ورز دادن) خمير آماده شده، آن را به صورت چانه‌هاى ۲۰ گرمى درمى‌آورند و هر چانه را پهن مى‌نمايند تا به شکل گرده به قطر ۵ تا ۱۰ سانتى‌متر شود، سپس آنها را روى تابه داغ مى‌گذارند و زير و بالا و پشت و رو مى‌کنند تا پخته شود. اين نان پس از پخته شدن پف مى‌کند ولى پف آن زود از بين مى‌رود، نان‌ها را از روى تابه برداشته و در بشقاب مى‌گذارند و روى آن مهياوه يا سوراغ و بعد روغن داغ مى‌پاشند، اين نوع نان بدون آب سوراغ و يا مهياوه در صبحانه با پشمک شکر يا پشمک ارده و يا حلوا شکرى خورده مى‌شود. پخت اين نان بيشتر فصول در قشم رواج دارد.

۱۱ ـ نان گرده‌شورى قشم

مواد لازم نان گرده‌شورى: آب ـ آرد ـ مايه خمير ـ شکر ـ آب سوراغ يا مهياوه

روش تهيه نان گرده‌شورى: آب، آرد، مايه خمير و شکر را با هم مخلوط مى‌کنند تا خمير درست شود، خمير به دست آمده را چند ساعت مى‌گذارند تا آماده شود، پس از آماده شدن خمير را به صورت چانه درمى‌آورند و سپس چانه‌ها را با چووه (چوب استوانه‌اى شکل ـ وردنه) پهن کرده و روى تابه گرم خشک بدون روغن مى‌گذارند، پس از پف کردن و پخته شدن، نان را از روى تابه برمى‌دارند و با برگ نخل روى آن آب سوراغ يا مهياوه مى‌پاشند.اين نوع نان بيشتر در روستاهاى کاروان، گوشه، توريان، گربدان و رمکان تهيه مى‌شود.

۱۲ ـ نان کپ تابه‌اى قشم

مواد لازم نان کپ تابه‌اى: آب ـ آرد ـ نمک ـ شکر ـ تخم‌مرغ ـ شير و رازيانه

روش تهيه نان کپ تابه‌اى: با مخلوط نمودن مواد لازم خمير نان تهيه مى‌شود، خمير آماده شده را به صورت چانه درمى‌آورند و چانه‌ها را با دست پهن مى‌کنند تا به صورت دايره‌اى شکل شود سپس آن را روى تابه دسته‌دار که روى شعله گاز گرم شده و مى‌گذارند پس از پخته شدن يک طرف نان آن را برمى‌گردانند تا طرف ديگرش هم پخته شود. در برخى موارد به جاى برگرداندن نان، تابه را در حالى که نان به آن چسبيده است برمى‌گردانند.اين نوع نان بيشتر در قشم و روستاهاى حومه تهيه مى‌شود.

۱۳ ـ نان سته پوری قشم

مواد لازم نان سته پوری: آب ـ آرد ـ روغن و شکر

روش تهيه نان سته پوری: با مخلوط نمودن آب، آرد، شکر خمير نان تهيه مى‌شود. سپس آن را به صورت چانه درمى‌آورند و هر چانه را به صورت چهارگوش پهن مى‌نمايند، تابه را با روغن چرب نموده و چانه شکل داده شده را روى آن مى‌گذاريم تا پخته شود.اين نوع نان بيشتر در روستاهاى سوزا، کوشه و مسن تهيه مى‌شود.

۱۴ ـ نان لگيمات قشم

مواد لازم نان لگيمات: آب ـ آرد ـ روغن ـ تخم‌مرغ ـ شکر ـ هل ـ زعفران و روغن

روش تهيه نان لگيمات: مواد لازم را مخلوط کرده و خمير را به صورت نيمه آبکى تهيه مى‌نمايند و بعد خمير نميه آبکى را روى تابه روغن مالى شده پهن مى‌نمايند تا پخته شود پس از پخته شدن يک طرف، آن را برمى‌گردانند تا طرف ديگر نان هم پخته شود.اين نوع نان بيشتر در ايام ماه مبارک رمضان جهت افطارى در روستاهاى کوشه، توريان و شهر قشم تهيه مى‌شود.

۱۵ ـ نان دنگن قشم

مواد لازم نان دنگن: آب ـ آرد ـ مايه خمير ـ تخم‌مرغ ـ شکر ـ هل ـ زعفران و روغن

روش تهيه نان دنگن: با مخلوط کردن مواد لازم خمير نان را به صورت نيمه آبکى تهيه مى‌نمايند و پس از ۳ الى ۵ ساعت که خمير آماده شد، روغن را در تابه داغ مى‌نمايند و با قاشق خمير تهيه شده را به صورت دانه کوچک و لقمه‌اى در روغن داغ سرخ مى‌کنند.اين نوع نان بيشتر در روستاى کوشه و در ايام ماه مبارک رمضان براى افطارى تهيه مى‌شود.

۱۶ ـ نان پکاره قشم

مواد لازم نان پکاره: آب ـ آرد ـ مايه خمير ـ تخم‌مرغ ـ سبزى (گشنيز) ـ پياز خورد شده ـ آرد نخود ـ فلفل ـ نمک و روغن

روش تهيه نان پکاره: با مخلوط نمودن مواد لازم خمير را به صورت آبکى تهيه و پس از چند ساعت که خمير آماده شد، با قالب يا قاشق از خمير آماده شده را در روغن داغ درون تابه سرخ مى‌کنند.اين نان بيشتر در ايام ماه مبارک رمضان در روستاهاى حومه قشم تهيه مى‌شود.

۱۷ ـ نان پيشى قشم

مواد لازم نان پيشى: آب ـ آرد ـ نمک

روش تهيه نان پيشى: با مخلوط نمودن آب و آرد و نمک خمير نان را فورى تهيه مى‌کنند و سپس خمير را با قاشق روى تابه که با روغن چرب شده است ريخته و آن را با برگ درخت خرما پهن مى‌کنند تا پخته شود.

۱۸ ـ نان محلی قشم

مواد لازم نان محلی: آب ـ آرد ـ نمک و روغن

روش تهيه نان محلی: با مخلوط نمودن آب و آرد و نمک خمير اين نان را به صروت کمى رقيق تهيه و سپس با کمک برگ نخل روى تابه که با روغن چرب شده است مى‌مالند، وقتى نان کمى پخته شد روى آن سوراخ‌هايى ايجاد مى‌شود، روى نان مقدارى روغن مى‌پاشند و از روى تابه برمى‌دارند.

۱۹ ـ نان چباب قشم

مواد لازمنان چباب : آب ـ آرد ـ نمک ـ مايه خمير و روغن مايع

روش تهيه نان چباب: خمير اين نان را با مخلوط نمودن آب، آرد، نمک و مايه خمير به صورت کمى رقيق تهيه مى‌نمايند و پس از چند ساعت که خمير آماده شد، تابه را روى ذغال قرمز شده مى‌گذارند و خمير را به وسيله برگ نخل روى آن مى‌مالند بعد از اينکه خمير به تابه چسبيد، تابه را روى آتش ذغال برمى‌گردانند تا طرف روى آن هم پخته شود. اين نان تقريباً شبيه نان سنگک است.

۲۰ ـ نان فوگاح قشم

مواد لازم نان فوگاح: آب ـ آرد ـ نمک ـ مايه خمير

روش تهيه نان فوگاح: با مخلوط نمودن مواد لازم و تهيه خمير آن را چند ساعت مى‌گذارند بماند تا خيمر آماده شود، پس از آماده شدن خمير را به صورت چانه‌هاى کوچک توپى درمى‌آورند و آنها را در روغن داغ داخل تابه سرخ نموده و در شربت سکنجبين قرار مى‌دهند.

۲۱ ـ نان چپاتى قشم

مواد لازم نان چپاتى: آرد ـ آب خرما ـ مايه خمير

روش تهيه نان چپاتى: خمير اين نان را با مخلوط نمودن آرد، آب، خرما و مايه خمير (بعضى‌ها بدون مايه خمير درست مى‌نمايند) خمير نان را تهيه و پس از آماده شدن آن را به صورت چانه درمى‌آورند و پس از زدن روغن آن به شکل مربع درمى‌آورند و در روى تابه مى‌پزند.

۲۲ ـ نان تنوری قشم

مواد لازم نان تنوری : آب ـ آرد ـ نمک ـ روغن مايع و تخم‌مرغ

روش تهيه نان تنوری: با مخلوط نمودن آب، آرد و نمک خمير را تهيه و آن را به صورت چانه درمى‌آورند و بعد چانه‌ها را با دست پهن مى‌کنند و موقع چسباندن به تنور گلى کمى روغن و تخم‌مرغ روى آن مى‌مالند. براى پختن اين نان بايد توجه داشت که تنور کاملاً گرم شود. علامت گرم شدن تنور اين است که تنور بعد از قرم شدن به رنگ سفيد درمى‌آيد.

ورودی ها

نان توموشى يا تومشتى

نان توموشى يا تومشتى

طرز تهیه نان توموشى يا تومشتى

مواد لازم نان توموشى يا تومشتى

دستور پخت نان توموشى يا تومشتى

نان توموشى يا تومشتى

مواد لازم نان توموشى يا تومشتى: آب ـ آرد ـ روغن مايع ـ کمى نمک و آب سوراغ

روش تهيه نان توموشى يا تومشتى: با مخلوط نمودن آب، آرد و کمى نمک خمير شل و آبکى درست نموده و در يک ظرف مى‌گذارند، تابه مخصوص را روى شعله گاز قرار داده تا گرم شود، پس از داغ شدن تابه با دست از خمير شل داخل ظرف برداشته و روى تابه مى‌کشند تابه صورت نان گرد نازک دايره‌اى شکل به قطر ۲۵ تا ۳۰ سانتى درآيد، نان که برشته شد آب سوراغ روى آن مى‌پاشند تا گل‌گلى شود سپس با دست نان را که از تابه جدا شده برداشته و در ظرف مى‌گذارند و روغن داغ روى آن مى‌پاشند. اين نوع نان مانند پوست پياز نازک است، از ۲۵۰ گرم خمير شل مى‌توان بيش از ۱۵ عدد نان تهيه نمود، تازه آن خوشمزه‌تر است.اين نوع نان در تمام فصول در قشم و روستاهاى جزيره پخته مى‌شود. اين روزها حتى در شهرها و روستاهاى استان هرمزگان هم پخته مى‌شود. اخيراً براى پهن نمودن خمير بر روى تابه به جاى دست از جلد نوار کاست استفاده مى‌کنند و بچه‌ها به آن نان نوارى مى‌گويند. با توجه به مشترى فراوان براى اين نوع نان، در محل‌هاى خاص شهر قشم از قبيل پارک زيتون، دور ميدان پاسداران و… زنان به پختن آن اشتغال دارند.بعضى‌ها به جاى آب سوراغ از مهياوه استفاده مى‌نمايند اما نان تومشتى گل سوراغى خوشمزه‌تر است. تور قشم

نان چووه قشم

نان چووه قشم

طرز تهیه نان چووه قشم

مواد لازم نان چووه قشم

دستور پخت نان چووه قشم

مواد لازم نان چووه قشم: آب ـ آرد ـ روغن ـ نمک ـ آب سوراغ و روغن مايع

روش تهيه نان چووه قشم: با مخلوط نمودن آب، آرد و کمى نمک خمير نان را تهيه نموده و از آن چانه‌هاى ۵۰ گرمى درست مى‌نمايند، بعد چانه‌ها را يکى يکى در روى ميز گرد کوچک به نام خن با چووه (وردنه ـ چوب استوانه‌اى شکل) به شکل دايره به قطر ۲۰ سانتى‌متر پهن مى‌کنند، چانه‌هاى پهن شده را روى تابه که قبلاً آماده و روى چراغ گاز داغ شده مى‌گذارند تا پخته شود. پس از پخته شدن نان را از روى تابه برمى‌دارند و روغن مايع داغ و کمى سوراغ روى آن مى‌پاشند. اين نوع نان شبيه نان دستى است و خيلى نازک مى‌باشد، معمولاً براى صبحانه با چاى مصرف مى‌شود.اين نوع نان در تمام فصول پخته مى‌شود، قشم مرکز پخت اين نوع نان است و بيشتر در منازل و براى اهل خانواده پخته مى‌شود البته به همسايه‌ها هم داده مى‌شود. اخيراً با توجه به ازدياد افراد غيربومى (مخصوصاً مجردها) اين نوع نان در بازارها و محل‌هاى مخصوص به فروش مى‌رسد و در روستاها هم کم‌کم پخت و مصرف آن

نان ريخته يا رخته قشم

نان ريخته يا رخته

پخت نان ريخته يا رخته قشم

طرز تهیه نان ريخته يا رخته قشم

مواد لازم نان ريخته يا رخته قشم

نان ريخته يا رخته قشم

مواد لازم نان ريخته يا رخته قشم : آب ـ آرد ـ نمک ـ آب سوراغ

روش تهيه نان ريخته يا رخته قشم : از مخلوط آب، آرد، نمک و آب سوراغ خميرى نيم‌بند و نيمه مايع در يک کاسه بزرگ تهيه و تابه مخصوصى را که معمولاً از شيراز مى‌آورند روى چراغ گاز مى‌گذارند تا داغ شود، سپس با استکان يا ليوان کوچک از خمير تهيه شده را روى تابه مى‌ريزند و با دست يا ملاقه آن را به صورت دايره به قطر حدود ۲۰ سانتى‌متر پهن مى‌کنند اين نان فوراً پخته مى‌شود و چون آب سوراغ در خمير آن به کار رفته نان‌ها قرمز رنگ مى‌شوند، در بعضى موارد پياز خرده شده را در خمير مخلوط مى‌نمايند. اين نوع نان در صبحانه مصرف مى‌شود اگر با پياز تهيه شده باشد با چاى مصرف مى‌شود و اگر ساده باشد با عسل يا مربا خورده مى‌شود. نان ريخته در پاييز در منازل قشم و روستاهاى جزيره معمولاً هفته‌اى يکبار پخته مى‌شود. اخيراً نوع پيازى آن را کمتر پخت مى‌نمايند. تور قشم

نان دستی قشم

نان دستی قشم

مواد لازم نان دستی قشم

دستور پخت نان دستی قشم

طرز تهیه نان دستی قشم

نان دستی قشم

مواد لازم نان دستی قشم : آب ـ آرد ـ نمک ـ روغن مايع و آب سوراغ

روش تهيه نان دستی قشم : با مخلوط نمودن آب، آرد و نمک خمير نان را تهيه مى‌گذارند چند لحظه بماند، سپس از آن چانه‌هاى ۶۰ گرمى درست مى‌کنند و آنها را به وسيله دست در سينى پهن مى‌نمايند تا به شکل دايره به قطر تقريبى ۲۰ سانتى‌متر شود، پس از آماده شدن آنها را روى پارچه يا سفره مى‌چينند و يکى يکى روى تابه گرد محدب که قطر آن حدود ۵۰ سانتى‌متر است روى چراغ گاز قرار گرفته مى‌گذارند و با يک انبر يا سيخ کوچک آنها را پشت و رو مى‌کنند تا پخته شود. بعد از پخته شدن نان را از روى تابه برمى‌دارند و روغن مايع داغ کرده و آب سوراغ روى آن مى‌پاشند. اين نوع نان مخصوص صبحانه است که با چاى شيرين خورده مى‌شود و صبح‌ها در منازل شهر قشم و حتى روستاها پخته مى‌شود اگر آرد آن سبوس‌دار باشد طعم بهترى خواهد داشت.يک نوع ديگر از اين نان ـ که براى مراسم فاتحه‌خوانى تهيه مى‌شود ـ پس از پخته شدن و آغشته شدن با روغن به جاى آب سوراغ يا مهياوه روى آن شکر يا خاکه قند مى‌پاشند و کسانى که طى سه روز در مراسم شرکت مى‌کنند با اين نان همراه با تخم‌مرغ آب‌پز پذيرايى مى‌شوند. اين نوع نان براى فروش پخته نمى‌شود و فقط در منازل يافت مى‌شود. تور قشم