نان های محلی قشم

نان های محلی قشم

اسامی نان های محلی قشم

عکس نان های محلی قشم

طرز تهیه نان های محلی قشم

 

نان رخته‌تر شو قشم

مواد لازم نان رخته‌تر شو: آب ـ آرد ـ روغن مايع ـ نمک و مايه خمير

روش تهيه نان رخته‌تر شو: با مخلوط نمودن آب، آردنمک خمير نان را به صورت شل تهيه و سپس مقدارى مايه خمير به آن اضافه مى‌نمايند، چند ساعت بعد که خمير آماده شد تابه را روى چراغ گاز مى‌گذارند تا گرم شود. پس از داغ شدن تابه از خمير نان تهيه شده که به صورت شل مى‌باشد با استکان يا ليوان کوچک يا پياله برداشته و روى تابه مى‌ريزند و با ملاقه آن را پهن مى‌نمايند تا به صورت دايره به قطر حدود ۲۰ سانتى‌متر شود، پس از برشته شدن کمى روغن داغ مايع روى آن مى‌مالند. اين نان به علت مصرف خمير مايه در خمير آن کمى ترش مزه است.نان رخته‌تر شو فقط در قشم و در پاييز و زمستان پخته مى‌شود و با عسل، مربا، شيره شکر و يا دوشاب در صبحانه ميل مى‌شود.

۹ ـ نان کيک قشم

مواد لازم نان کيک: آب ـ آرد ـ نمک ـ مايه خمير ـ مهياوه و روغن مايع

روش تهيه نان کيک: با مخلوط نمودن آب، آرد و نمک خمير نان را تهيه و مقدارى مايه خمير به آن اضافه مى‌نمايند و چند ساعت مى‌گذارند بماند تا خمير آماده شود. پس از آماده شدن خمير آن را به صورت چانه درمى‌آورند و چانه‌ها را پهن مى‌کنند تا به صورت دايره به قطر ۷ تا ۱۰ سانتى‌متر شود. سپس تنور گلى را داغ مى‌کنند (قبلاً براى داغ نمودن تنور از هيزم استفاده مى‌شد ولى حالا با شعله گاز اين کار را انجام مى‌دهند) پس از داغ شدن تنور نان‌ها را يکى يکى به ديواره تنور مى‌چسبانند و پس از پخته شدن نان را از تنور بيرون مى‌آورند و مهياوه و روغن مايع روى آن مى‌پاشند، در بعضى مواقع زيره يا کنجد هم روى نان پاشيده مى‌شود. اين نوع نان را معمولاً به تعداد زياد درست مى‌کنند و صبح‌ها در بازار به فروش مى‌رسانند.در تمام ايام سال در قشم از اين نوع نان پخته مى‌شود و افرادى هستند که به پختن اين نوع نان اشتغال دارند.

۱۰ ـ نان خمير خشکه قشم

مواد لازم نان خمير خشکه: آب ـ آرد ـ نمک ـ آب سوراغ ـ روغن مايع و مايه خمير

روش تهيه نان خمير خشکه: آب، آرد، نمک و مايه خمير را اواخر شب مخلوط مى‌کنند و خمير به دست آمده را در ظرف دربسته مى‌گذارند تا خمير آماده شود (وربيايد)، صبح زود پس از کمى مشت و مال (ورز دادن) خمير آماده شده، آن را به صورت چانه‌هاى ۲۰ گرمى درمى‌آورند و هر چانه را پهن مى‌نمايند تا به شکل گرده به قطر ۵ تا ۱۰ سانتى‌متر شود، سپس آنها را روى تابه داغ مى‌گذارند و زير و بالا و پشت و رو مى‌کنند تا پخته شود. اين نان پس از پخته شدن پف مى‌کند ولى پف آن زود از بين مى‌رود، نان‌ها را از روى تابه برداشته و در بشقاب مى‌گذارند و روى آن مهياوه يا سوراغ و بعد روغن داغ مى‌پاشند، اين نوع نان بدون آب سوراغ و يا مهياوه در صبحانه با پشمک شکر يا پشمک ارده و يا حلوا شکرى خورده مى‌شود. پخت اين نان بيشتر فصول در قشم رواج دارد.

۱۱ ـ نان گرده‌شورى قشم

مواد لازم نان گرده‌شورى: آب ـ آرد ـ مايه خمير ـ شکر ـ آب سوراغ يا مهياوه

روش تهيه نان گرده‌شورى: آب، آرد، مايه خمير و شکر را با هم مخلوط مى‌کنند تا خمير درست شود، خمير به دست آمده را چند ساعت مى‌گذارند تا آماده شود، پس از آماده شدن خمير را به صورت چانه درمى‌آورند و سپس چانه‌ها را با چووه (چوب استوانه‌اى شکل ـ وردنه) پهن کرده و روى تابه گرم خشک بدون روغن مى‌گذارند، پس از پف کردن و پخته شدن، نان را از روى تابه برمى‌دارند و با برگ نخل روى آن آب سوراغ يا مهياوه مى‌پاشند.اين نوع نان بيشتر در روستاهاى کاروان، گوشه، توريان، گربدان و رمکان تهيه مى‌شود.

۱۲ ـ نان کپ تابه‌اى قشم

مواد لازم نان کپ تابه‌اى: آب ـ آرد ـ نمک ـ شکر ـ تخم‌مرغ ـ شير و رازيانه

روش تهيه نان کپ تابه‌اى: با مخلوط نمودن مواد لازم خمير نان تهيه مى‌شود، خمير آماده شده را به صورت چانه درمى‌آورند و چانه‌ها را با دست پهن مى‌کنند تا به صورت دايره‌اى شکل شود سپس آن را روى تابه دسته‌دار که روى شعله گاز گرم شده و مى‌گذارند پس از پخته شدن يک طرف نان آن را برمى‌گردانند تا طرف ديگرش هم پخته شود. در برخى موارد به جاى برگرداندن نان، تابه را در حالى که نان به آن چسبيده است برمى‌گردانند.اين نوع نان بيشتر در قشم و روستاهاى حومه تهيه مى‌شود.

۱۳ ـ نان سته پوری قشم

مواد لازم نان سته پوری: آب ـ آرد ـ روغن و شکر

روش تهيه نان سته پوری: با مخلوط نمودن آب، آرد، شکر خمير نان تهيه مى‌شود. سپس آن را به صورت چانه درمى‌آورند و هر چانه را به صورت چهارگوش پهن مى‌نمايند، تابه را با روغن چرب نموده و چانه شکل داده شده را روى آن مى‌گذاريم تا پخته شود.اين نوع نان بيشتر در روستاهاى سوزا، کوشه و مسن تهيه مى‌شود.

۱۴ ـ نان لگيمات قشم

مواد لازم نان لگيمات: آب ـ آرد ـ روغن ـ تخم‌مرغ ـ شکر ـ هل ـ زعفران و روغن

روش تهيه نان لگيمات: مواد لازم را مخلوط کرده و خمير را به صورت نيمه آبکى تهيه مى‌نمايند و بعد خمير نميه آبکى را روى تابه روغن مالى شده پهن مى‌نمايند تا پخته شود پس از پخته شدن يک طرف، آن را برمى‌گردانند تا طرف ديگر نان هم پخته شود.اين نوع نان بيشتر در ايام ماه مبارک رمضان جهت افطارى در روستاهاى کوشه، توريان و شهر قشم تهيه مى‌شود.

۱۵ ـ نان دنگن قشم

مواد لازم نان دنگن: آب ـ آرد ـ مايه خمير ـ تخم‌مرغ ـ شکر ـ هل ـ زعفران و روغن

روش تهيه نان دنگن: با مخلوط کردن مواد لازم خمير نان را به صورت نيمه آبکى تهيه مى‌نمايند و پس از ۳ الى ۵ ساعت که خمير آماده شد، روغن را در تابه داغ مى‌نمايند و با قاشق خمير تهيه شده را به صورت دانه کوچک و لقمه‌اى در روغن داغ سرخ مى‌کنند.اين نوع نان بيشتر در روستاى کوشه و در ايام ماه مبارک رمضان براى افطارى تهيه مى‌شود.

۱۶ ـ نان پکاره قشم

مواد لازم نان پکاره: آب ـ آرد ـ مايه خمير ـ تخم‌مرغ ـ سبزى (گشنيز) ـ پياز خورد شده ـ آرد نخود ـ فلفل ـ نمک و روغن

روش تهيه نان پکاره: با مخلوط نمودن مواد لازم خمير را به صورت آبکى تهيه و پس از چند ساعت که خمير آماده شد، با قالب يا قاشق از خمير آماده شده را در روغن داغ درون تابه سرخ مى‌کنند.اين نان بيشتر در ايام ماه مبارک رمضان در روستاهاى حومه قشم تهيه مى‌شود.

۱۷ ـ نان پيشى قشم

مواد لازم نان پيشى: آب ـ آرد ـ نمک

روش تهيه نان پيشى: با مخلوط نمودن آب و آرد و نمک خمير نان را فورى تهيه مى‌کنند و سپس خمير را با قاشق روى تابه که با روغن چرب شده است ريخته و آن را با برگ درخت خرما پهن مى‌کنند تا پخته شود.

۱۸ ـ نان محلی قشم

مواد لازم نان محلی: آب ـ آرد ـ نمک و روغن

روش تهيه نان محلی: با مخلوط نمودن آب و آرد و نمک خمير اين نان را به صروت کمى رقيق تهيه و سپس با کمک برگ نخل روى تابه که با روغن چرب شده است مى‌مالند، وقتى نان کمى پخته شد روى آن سوراخ‌هايى ايجاد مى‌شود، روى نان مقدارى روغن مى‌پاشند و از روى تابه برمى‌دارند.

۱۹ ـ نان چباب قشم

مواد لازمنان چباب : آب ـ آرد ـ نمک ـ مايه خمير و روغن مايع

روش تهيه نان چباب: خمير اين نان را با مخلوط نمودن آب، آرد، نمک و مايه خمير به صورت کمى رقيق تهيه مى‌نمايند و پس از چند ساعت که خمير آماده شد، تابه را روى ذغال قرمز شده مى‌گذارند و خمير را به وسيله برگ نخل روى آن مى‌مالند بعد از اينکه خمير به تابه چسبيد، تابه را روى آتش ذغال برمى‌گردانند تا طرف روى آن هم پخته شود. اين نان تقريباً شبيه نان سنگک است.

۲۰ ـ نان فوگاح قشم

مواد لازم نان فوگاح: آب ـ آرد ـ نمک ـ مايه خمير

روش تهيه نان فوگاح: با مخلوط نمودن مواد لازم و تهيه خمير آن را چند ساعت مى‌گذارند بماند تا خيمر آماده شود، پس از آماده شدن خمير را به صورت چانه‌هاى کوچک توپى درمى‌آورند و آنها را در روغن داغ داخل تابه سرخ نموده و در شربت سکنجبين قرار مى‌دهند.

۲۱ ـ نان چپاتى قشم

مواد لازم نان چپاتى: آرد ـ آب خرما ـ مايه خمير

روش تهيه نان چپاتى: خمير اين نان را با مخلوط نمودن آرد، آب، خرما و مايه خمير (بعضى‌ها بدون مايه خمير درست مى‌نمايند) خمير نان را تهيه و پس از آماده شدن آن را به صورت چانه درمى‌آورند و پس از زدن روغن آن به شکل مربع درمى‌آورند و در روى تابه مى‌پزند.

۲۲ ـ نان تنوری قشم

مواد لازم نان تنوری : آب ـ آرد ـ نمک ـ روغن مايع و تخم‌مرغ

روش تهيه نان تنوری: با مخلوط نمودن آب، آرد و نمک خمير را تهيه و آن را به صورت چانه درمى‌آورند و بعد چانه‌ها را با دست پهن مى‌کنند و موقع چسباندن به تنور گلى کمى روغن و تخم‌مرغ روى آن مى‌مالند. براى پختن اين نان بايد توجه داشت که تنور کاملاً گرم شود. علامت گرم شدن تنور اين است که تنور بعد از قرم شدن به رنگ سفيد درمى‌آيد.